Die Crema auf dem Espresso besteht aus Ölen, Proteinen und Zuckerarten und bindet einen großen Teil des Aromas. Die Kaffeemischung hat Einfluss auf die Dicke und die Konsistenz der Crema. Mit Robustabohnen bildet sich in der Regel eine fülligere Crema als mit Arabicabohnen. Verantwortlich dafür ist der geringere Anteil an Kaffeeölen (10 % bei Robusta, 16 % bei Arabica).
Diese sind zwar einerseits Geschmacksträger und somit entscheidend für das Aroma, andererseits jedoch eher hinderlich für die Cremabildung.

Saubere Tassen

Sind die verwendeten Tassen nicht sauber und es befinden sich noch Fettrückstände an der Tassenwand, so tragen diese ebenfalls dazu bei, dass die Oberflächenspannung der Crema schneller nachlässt.  

Alter des Kaffees

Je älter die Kaffeebohnen, desto weniger Crema wird erzeugt, weil alternder Kaffee das Crema bildende CO2 verliert.