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Le secret d'une belle mousse

Crema

Bien sûr, la machine joue un rôle prépondérant dans la préparation de votre café ou de votre espresso pour le couronner de cette touche finale mousseuse et onctueuse. Mais en plus d'une bonne machine, d'autres facteurs sont décisifs pour réussir la préparation d'un «petit noir bien mousseux»: 

Cette petite mousse dense à la couleur caramel qui se forme sur l'espresso au cours de sa préparation est composée d'huiles, de protéines et de différents sucres, et elle renferme une bonne partie des arômes de l'espresso.

Un mélange de café décisif

Plus un mélange de café contient d'huiles de café, moins la mousse produite est stable. C'est pour cette raison que les mélanges de café espresso contiennent souvent une proportion de grains de robusta. Car ces grains résistants ne contiennent que 10% d'huiles de café, alors que les grains plus nobles et hautement aromatiques d'arabica en contiennent environ 16%.

Des tasses propres

Si les tasses utilisées pour l'espresso ne sont pas impeccablement nettoyées, elles contiennent encore sur leur parois des résidus de graisse, et ces impuretés grasses contribuent à accélérer la dissolution de la mousse en surface.